La Route des Grands Crus, qui commence à la limite sud de Dijon, couvre à peine 60 kilomètres mais contient plus de trente appellations reconnues par la loi française. Peu de régions viticoles concentrent autant de valeur sur une aussi petite surface.
La Voie des Vignes, une piste cyclable dédiée aménagée sur une ancienne voie ferrée, la traverse en son milieu.
La géométrie du vignoble bourguignon est d'origine monastique. Les moines cisterciens de Cîteaux, fondés en 1098, ont commencé à cartographier l'escarpement calcaire parcelle par parcelle, goûtant les sols et enregistrant les parcelles qui mûrissaient en premier. Leurs divisions survivent sous forme de climats — 1 247 parcelles de vignes nommées inscrites sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2015. Les ducs de Bourgogne, régnant depuis Dijon entre 1363 et 1477, ont transformé cette précision agricole en monnaie diplomatique, envoyant des barriques de Pinot Noir à Avignon et Bruges. Un tour à vélo des vins de Dijon suit ces mêmes chemins de charrette, désormais asphaltés et balisés.
La ville elle-même reste l'ancrage nord. Le Palais des Ducs de Dijon, dont les cuisines ducales sont toujours debout avec leurs six cheminées voûtées, siège à la tête d'un centre médiéval largement épargné par la Révolution et les deux guerres mondiales. Les maisons à pans de bois de la rue Verrerie, les tuiles polychromes vernissées du toit de Notre-Dame, la tour Philippe le Bon de 46 mètres — tout se trouve à quelques centaines de mètres du point où les cyclistes s'élancent. La Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, ouverte dans l'ancien hôpital général en 2022, a officialisé le lien entre la ville et la pente.
Au sud du canal de l'Ouche, le paysage change en quelques minutes. Marsannay cède la place à Fixin, puis Gevrey-Chambertin, puis Vougeot, où le Château du Clos de Vougeot préside un vignoble clos de 50 hectares depuis le XIIe siècle. La bande des grands crus se situe à mi-pente, entre environ 250 et 300 mètres, là où le calcaire jurassique draine et où les sols minces forcent les vignes à s'enraciner profondément. Au-dessus, les parcelles des hautes-côtes ; en dessous, les appellations village sur alluvions plus riches. Le gradient est lisible depuis la selle d'une manière qu'aucune carte ne peut transmettre, ce qui justifie d'aborder ces pentes à vitesse cycliste plutôt que par la vitre d'une voiture. Les opérateurs locaux organisent des circuits de tour à vélo des vins de Dijon autour de cette lecture du territoire, associant kilomètres et visites de caves à Nuits-Saint-Georges et Beaune. Les vignobles restent des terres agricoles en activité, récoltées à la main, et les chemins qui les traversent restent ouverts à toute personne équipée d'un vélo.
1 h 30 min
