A Route des Grands Crus, que começa no limite sul de Dijon, cobre pouco mais de 60 quilômetros, mas contém mais de trinta denominações reconhecidas pela lei francesa. Poucas regiões vinícolas concentram tanto valor em tão pouco terreno.
A Voie des Vignes, uma ciclovia dedicada construída sobre um antigo alinhamento ferroviário, passa pelo meio dela.
A geometria das vinhas da Borgonha tem origem monástica. Os monges cistercienses de Cîteaux, fundados em 1098, começaram a mapear a escarpa calcária parcela por parcela, provando os solos e registrando quais parcelas amadureciam primeiro. Suas divisões sobrevivem como os climats — 1.247 parcelas de vinha nomeadas, inscritas na lista do Patrimônio Mundial da UNESCO em 2015. Os duques da Borgonha, que governaram Dijon entre 1363 e 1477, transformaram essa precisão agrícola em moeda diplomática, enviando barris de Pinot Noir para Avignon e Bruges. Um tour de bicicleta e vinho em Dijon segue essas mesmas trilhas de carroça, agora asfaltadas e marcadas.
A própria cidade permanece como a âncora norte. O Palais des Ducs de Dijon, com suas cozinhas ducais ainda de pé com seis lareiras abobadadas, situa-se na cabeceira de um núcleo medieval em grande parte poupado pela Revolução e pelas duas guerras mundiais. Casas com estrutura de madeira na Rue Verrerie, os azulejos policromados esmaltados do telhado da Notre-Dame, a Tour Philippe le Bon de 46 metros — tudo fica a poucas centenas de metros do ponto onde os ciclistas começam o passeio. A Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, aberta no hospital geral convertido em 2022, formalizou o vínculo entre a cidade e a encosta.
Ao sul do canal Ouche, a paisagem muda em poucos minutos. Marsannay dá lugar a Fixin, depois Gevrey-Chambertin, depois Vougeot, onde o Château du Clos de Vougeot preside um vinhedo murado de 50 hectares desde o século XII. A faixa de grand cru situa-se a meia encosta, entre aproximadamente 250 e 300 metros, onde o calcário jurássico drena e os solos finos forçam as vinhas a criar raízes profundas. Acima dela, parcelas de hautes-côtes; abaixo, denominações de aldeia em aluvião mais rico. O gradiente é legível do selim de uma forma que nenhum mapa transmite, o que é o argumento para abordar essas encostas em velocidade de bicicleta em vez de através da janela de um carro. Os operadores locais criam tours de bicicleta e vinho em Dijon em torno dessa leitura da terra, combinando quilômetros com visitas a adegas em Nuits-Saint-Georges e Beaune. As vinhas permanecem terras agrícolas em funcionamento, colhidas manualmente, e os caminhos que as cruzam permanecem abertos a qualquer pessoa com uma bicicleta.
1 h 30 min
