Die Route des Grands Crus, die am südlichen Rand von Dijon beginnt, erstreckt sich über knapp 60 Kilometer und enthält dennoch mehr als dreißig gesetzlich anerkannte Appellationen. Nur wenige Weinregionen konzentrieren so viel Wert auf so wenig Boden.
Die Voie des Vignes, ein spezieller Radweg auf einer stillgelegten Bahntrasse, führt mitten hindurch.
Die Geometrie der burgundischen Weinberge ist klösterlichen Ursprungs. Zisterziensermönche in Cîteaux, gegründet im Jahr 1098, begannen damit, den Kalksteingrat Parzelle für Parzelle zu kartieren, Böden zu probieren und zu verzeichnen, welche Flächen zuerst reiften. Ihre Einteilungen bestehen als die Climats fort – 1.247 benannte Weinbergparzellen, die 2015 in die UNESCO-Welterbeliste aufgenommen wurden. Die Herzöge von Burgund, die zwischen 1363 und 1477 von Dijon aus regierten, verwandelten diese landwirtschaftliche Präzision in diplomatische Währung und schickten Fässer mit Pinot Noir nach Avignon und Brügge. Eine Dijoner Fahrrad-Weintour folgt denselben Karrenspuren, die heute asphaltiert und markiert sind.
Die Stadt selbst bleibt der nördliche Ankerpunkt. Dijons Palais des Ducs, dessen herzogliche Küchen mit ihren sechs gewölbten Kaminen noch immer stehen, liegt an der Spitze eines mittelalterlichen Kerns, der von der Revolution und den beiden Weltkriegen weitgehend verschont blieb. Fachwerkhäuser in der Rue Verrerie, die glasierten polychromen Ziegel des Daches von Notre-Dame, der 46 Meter hohe Tour Philippe le Bon – all dies liegt nur wenige hundert Meter von dem Punkt entfernt, an dem sich Radfahrer einklicken. Die Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, die 2022 im umgebauten allgemeinen Krankenhaus eröffnet wurde, formalisierte die Verbindung zwischen der Stadt und dem Hang.
Südlich des Canal de l'Ouche ändert sich die Landschaft innerhalb von Minuten. Marsannay weicht Fixin, dann Gevrey-Chambertin, dann Vougeot, wo das Château du Clos de Vougeot seit dem zwölften Jahrhundert über einen 50 Hektar großen, von Mauern umgebenen Weinberg thront. Das Grand-Cru-Band liegt am mittleren Hang, zwischen etwa 250 und 300 Metern, wo der Jura-Kalkstein entwässert und dünne Böden die Reben dazu zwingen, tief zu wurzeln. Darüber liegen die Hautes-Côtes-Flächen; darunter die dörflichen Appellationen auf reicherem Schwemmland. Das Gefälle ist vom Sattel aus auf eine Weise lesbar, die keine Karte vermitteln kann, was das Argument dafür ist, diese Hänge in Fahrradgeschwindigkeit statt durch ein Autofenster zu erkunden. Lokale Anbieter bauen Dijoner Fahrrad-Weintouren rund um dieses Verständnis des Landes auf und verbinden Kilometer mit Kellerbesuchen in Nuits-Saint-Georges und Beaune. Die Weinberge bleiben bewirtschaftetes Ackerland, das von Hand geerntet wird, und die Wege, die sie durchqueren, bleiben jedem mit einem Fahrrad zugänglich.
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