Burgund-Weintour ab Dijon — Weinbergbesuche & Weinkeller-Verkostungen

Burgunds wertvollster Weinberg, Romanée-Conti, umfasst 1,81 Hektar – kleiner als drei Fußballfelder. Dieser Maßstab erklärt die Region besser als jede Landkarte.

Vom Stadtzentrum Dijon, 21000 Dijon, Frankreich, verläuft der Steilhang der Côte d'Or als schmales Band, das stellenweise kaum 300 Meter breit ist, nach Süden. Jede Falte in diesem Kalkstein hat einen Namen, eine Mauer und eine rechtliche Grenze.

Diese Grenzen sind uralt. Zisterziensermönche der Abtei Cîteaux begannen im zwölften Jahrhundert, die Unterschiede zwischen benachbarten Reihen zu kartieren und Parzellen in Einfriedungen zu mauern, die noch heute „Clos“ genannt werden – Clos de Vougeot, Clos de Tart, Clos des Lambrays. Die Appellationsgesetze von 1935 kodifizierten, was die Mönche bereits beobachtet hatten. Im Jahr 2015 nahm die UNESCO die Climats des Burgunds in die Liste des Weltkulturerbes auf und erkannte 1.247 individuell benannte Parzellen an. Eine Burgunder-Weintour ab Dijon verfolgt dieses Erbe in umgekehrter Richtung und führt von der Stadt hinaus in die Parzellen, die sie reich machten.

Was die Region heute so bedeutend macht, ist ihre Weigerung, sich auf Masse einzulassen. Zwei Rebsorten dominieren: Pinot Noir und Chardonnay, gepflanzt mit einer für den europäischen Weinbau seltenen Monomanie. Das Interesse liegt nicht in der Vielfalt, sondern im Gefälle – wie sich Gevrey-Chambertin von Chambolle-Musigny über wenige hundert Meter Mergel und Bajocium-Kalkstein unterscheidet. Die Winzer arbeiten hier noch in Bruchteilen von Hektar und füllen oft weniger als tausend Kisten ab. Deshalb sind geführte Weinberg-Verkostungstouren in Dijon wichtig: Die Türen, die sich öffnen, sind private Weinkeller, keine Besucherzentren.

Die Architektur folgt dem Wein. Dijon selbst bewahrt den Palast der Herzöge von Burgund mit seinen herzoglichen Küchen aus dem Jahr 1450 und einem mittelalterlichen Kern mit Fachwerkhäusern entlang der Rue des Forges. Zwanzig Minuten südlich erhebt sich das Château du Clos de Vougeot aus Renaissance-Stein über Weinreben, die einst Mönche pflanzten; seine vier Weinpressen aus dem 15. Jahrhundert sind noch heute an ihrem Platz. Weiter entlang der Route des Grands Crus trägt das Hôtel-Dieu in Beaune seine polychromen Dachziegel von 1443 in glasierten Rauten aus Burgunderrot, Gold und Grün – ein Wohltätigkeitskrankenhaus, das von Anfang an durch gespendete Weinberge finanziert wurde.

Unter der Erde setzt sich die Geschichte fort. Beaune liegt auf mehreren Kilometern miteinander verbundener Keller, die in den Fels gehauen wurden, einige römischen Ursprungs, und die Fässer bei konstanten 12 °C halten. Kellermeister praktizieren noch heute das „Soutirage“, das Umziehen des Weins von Fass zu Fass bei Kerzenlicht. Eine Burgunder-Weintour ab Dijon, die diese Gewölbe erreicht, bietet etwas, das die Oberfläche nicht kann: den Geruch von feuchtem Stein, Eiche und langsamer Oxidation, der die Côte d'Or so sehr definiert wie jede gedruckte Verkostungsnotiz.