Dijon Weintour durch die Grands Crus des Burgund
Eine Dijon Weintour verbindet die herzogliche Hauptstadt mit den Weinberghängen, die direkt hinter ihrem südlichen Rand beginnen. Sie folgt der Route des Grands Crus vorbei an Gevrey-Chambertin, Clos de Vougeot und Nuits-Saint-Georges. Winzer öffnen ihre steingewölbten Keller entlang der Côte de Nuits, um zu erklären, wie Terroir und die UNESCO-gelisteten Klimata Pinot Noir und Chardonnay prägen – von Appellationen auf Dorfebene bis hin zu Premier-Cru-Lagen. Die meisten Dijon Weintouren werden in kleinen Minibussen mit lizenziertem Fahrer durchgeführt, sodass die Strecke zwischen den Weingütern Teil des Erlebnisses bleibt und kein logistisches Problem darstellt.
Burgunds wertvollster Weinberg, Romanée-Conti, misst 1,81 Hektar – er ist kleiner als zwei Fußballfelder, und jährlich stammen etwa 6.000 Flaschen daraus.
Diese Seltenheit erklärt die Form der Region. Die Côte-d'Or ist ein schmaler Kalksteingrat, der sich etwa 60 Kilometer südlich von Dijon erstreckt, und Zisterziensermönche in Clos de Vougeot verbrachten vier Jahrhunderte damit, zu kartieren, welche Streifen davon welchen Wein hervorbrachten. Ihre ummauerten Parzellen wurden zu den Climats, einem Mosaik aus 1.247 benannten Grundstücken, die 2015 von der UNESCO aufgenommen wurden. Eine Dijon-Weintour folgt dieser Felsnaht durch Marsannay, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée und Nuits-Saint-Georges, wo der Unterschied zwischen Village- und Grand-Cru-Lagen nur ein einziger Feldweg sein kann.
Dijon selbst war der Sitz der Herzöge von Valois, deren Herrschaft im 14. Jahrhundert die burgundische Identität untrennbar mit dem Wein verband. Philipp der Kühne verbot 1395 den Gamay an der Côte und verfügte, dass allein der Pinot Noir den Hang verdiene – ein Dekret, das sechs Jahrhunderte später immer noch bestimmt, was ins Glas kommt. Der Palais des Ducs, die Ziegeldächer der Hôtel-Dieu-Tradition und der Senfhandel entwickelten sich alle aus demselben herzoglichen Reichtum. Das Tourismusbüro in der Rue des Forges 11, wo die meisten Anbieter ihre Gruppen versammeln, befindet sich in einem Stadthaus aus dem 15. Jahrhundert, nur einen kurzen Spaziergang vom herzoglichen Palast entfernt.
Moderne Weingut-Touren in Dijon spiegeln dieses vielschichtige Erbe wider. Halbtägige Dijon-Weinbergtouren umfassen im Allgemeinen zwei oder drei Weingüter mit Kellereibesichtigungen; ganztägige Dijon-Weintouren führen weiter nach Süden in Richtung Beaune und den Hospices. Radrouten auf der Voie des Vignes haben die Weinverkostung in Dijon auch ohne Auto zugänglich gemacht, und die Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, die 2022 auf dem Gelände des ehemaligen allgemeinen Krankenhauses eröffnet wurde, gab der Stadt eine ständige Heimat für ihre Weinkultur.
Die Geologie bleibt der Kernpunkt. Jura-Mergel und Kalkstein, die vor 160 Millionen Jahren abgelagert wurden, entwässern alle paar Meter anders, und burgundische Erzeuger beschreiben das Terroir weniger als Marketing, sondern als Messung. Chardonnay nimmt die weißeren, kalkhaltigeren Böden ein; Pinot Noir bevorzugt den eisenhaltigen Mittelhang. Winzer sprechen immer noch von Lage und Steigung, bevor sie von Jahrgängen sprechen.
Der Eintritt in das Tourismusbüro ist kostenlos – 0 EUR –, während die Tickets für individuelle Dijon-Weintouren von jedem unabhängigen Anbieter festgelegt werden. Zwischen den herzoglichen Archiven und den Kellern der Côte de Nuits bietet die Region eine seltene Kontinuität: dieselben Hänge, dieselbe Traube und weitgehend dieselben Grenzen, die von Mönchen gezogen wurden, die nie einen modernen Jahrgang probiert haben.
1 Std. 30 Min.
